Enrichir ses recettes en protéines végétales
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Face aux enjeux écologiques et aux nouveaux besoins nutritionnels, réussir la composition de ses menus demande aujourd'hui de revoir nos habitudes de cuisine et de mode de consommation.
La formation Enrichir ses recettes en protéines végétales vous permet d’acquérir les principes de base de la biologie et de la biochimie des protéines et les bonnes pratiques pour concevoir des recettes équilibrées, nutritives et adaptées , tout en adoptant une démarche écoresponsable.
Destinée aux cuisiniers, responsables d'unités, personnels de restauration collective et particuliers , cette formation vous accompagne pour identifier le rôle des protéines dans l'organisme , faire l'état des lieux des faiblesses nutritionnelles des végétaux et maîtriser le tableau de croisement des aliments. Vous apprendrez également à mettre en œuvre les gestes essentiels de suivi (analyse de la digestibilité , gestion des acides aminés limitants et études de cas ) afin de garantir la qualité nutritionnelle et le succès de vos plats.
La formation, d'une durée de 7 heures sur une journée ou fractionnée selon les besoins , se déroule en présentiel sur le site de Quetigny. Elle s’appuie sur des méthodes pédagogiques actives et individualisées : démonstrations techniques, ateliers participatifs et mises en pratique. Les sessions sont organisées de manière à favoriser les échanges d’expériences, l’expérimentation et l’évaluation des acquis de chaque participant.
PRÉREQUIS À L’ENTRÉE
Aucun prérequis spécifique. La formation est accessible à tous les cuisiniers, professionnels de la restauration collective et particuliers qui souhaitent améliorer leurs pratiques et réussir l'élaboration de leurs recettes végétales.
PROGRAMME D’ENSEIGNEMENTS
Tronc commun
Module 1 & 2 - Concevoir et penser l'équilibre nutritionnel (3h30)
Principes de base de la biochimie des protéines : Connaître le mécanisme de synthèse des protéines, leur composition et identifier leurs rôles et fonctions au sein de l'organisme.
Analyse des besoins et choix des sources : Identifier les besoins nutritionnels spécifiques en protéines et faire un état des lieux des faiblesses nutritionnelles des protéines végétales.
Étude comparative quantitative : Analyser les apports des protéines végétales par rapport aux protéines animales.
Module 3 & 4 - Élaborer, cuisiner et valoriser ses recettes (3h30)
Maîtrise de la qualité nutritionnelle : Assimiler le lexique technique, comprendre la digestibilité des plantes et identifier les acides aminés limitants.
Méthodologie de construction et de croisement : Prendre ses repères avec le tableau de croisement des aliments pour associer efficacement les protéines au sein d'une même recette.
Application concrète et analyse de terrain : Traduire les grands principes théoriques à travers l'étude de cas, des démonstrations techniques et l'analyse de recettes réelles.
Enseignements optionnels
Pas d'enseignements optionnels.
ET APRÈS CETTE FORMATION ?
Utilisation de ces techniques dans un cadre professionnel ou personnel.
Volumes d’activités
L’ensemble des formations concerne en moyenne 120 stagiaires en formations longues et plus de 750 personnes dans le cadre des formations courtes.
Méthode pedagogique
Nous veillons à la prise en compte des besoins de chacun.
Équipes à l’écoute
Une équipe engagée dans la réussite de ses apprenants, avec entretiens et bilans réguliers.
